![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
punk_floydТрохи відійшов від робочих тижнів.
У суботу повалялися ув басєйні коло хати, купили готових стейкових вирізок дюймової товщини, filet mignion і sirloin (Black Angus, Абердино-Ангуська порода, але це мені до вікіпедії нічого не говорило), грильовану чавунну сковорідку за 19.99
Ілюстрації з інету
Схема вирізок sirloin, tenderloin і т.д.
Sirloin
М'ясо не маринував. Цьому м'ясу нєзачєм. Забацав стейки з filet mignion. По 4 хв на сторону, забацав сіточку, потім щипцями взяв, повернув стейк і запік боки. По ходу готування тиснув лопаточкою на стейк і заміряв твердість на долоні, під великим пальцем. Тру.
Далі, фішка стейків у тому, що запечена скоринка не випускає назовні соків. Але треба ще доготувати м'ясо всередині до певної температури. Або відставити в тепле місце, або в духовку. Для початку накрив кришкою, відставив. Фігня получається, він далі шкварчить на чавуні. Переклав на тарілку, накрив кришкою, за 4 хв почали їсти. Rare-to-med вийшов.
Намнули під аргентинське вино Layer Cake Malbec 2012 (ги, у Каліфорнії).
Спроба друга. По 4 хв на сторону, потім щипцями взяв і запік боки. За дві хв. до боків поставити прогрітися в духовку бритванку, окремо тарілку, вмикнути духовку на 170 °F (76 °C). Духовка пропищала про готовність температури. Витягую бритванку, кладу фольгу, в неї перекладаю стейк, закриваю фольгу і в духовку на 5 хв. Пропищала духовка. Витягую бритванку, фольга всередині залита стейковим соком (мням). Перекладаю на підігріту тарілку і на стіл. Добре є, точніше Medium вийшов.
У інший день спробую до 8-10 хв потримати в духовці.
Ну і є термометри, якими можна по науці спочатку користуватися, доки чуйка і рука не наб'ється. Втикаються прямо в м'ясо, треба слідкувати за температурою всередині м'яса. Є просто шпильки з стрілочними індикаторами, а є і цифрові, такі, що виводяться проводом назовні духовки до індикатора.
Разом з чавунною пательною купили для початку стрілочні, тільки ще не юзали з стейками.
Ось, зокрема, інфа по телятині-ягнятині.
Beef, veal, Lamb - roast, steaks, chops
Rare (with 3 min rest) 140 °F / 60 °C
Medium Rare (with 3 min rest) 145 °F / 63 °C
Medium 160 °F / 72 °C
Well Done 170 °F / 77 °C
---
Сьогодні (неділя) ув басейні знову кості гріли і загрібали кроліком. Я в оцих модних окулярах ще в Польщі куплених загрібав. Аж тут пригодилися.
Валявся далі на сонечку, на iPad слухав всяке різне, по рандомайзу натрапив на 'Мумий Тролль: California Dreaming'.
Я то думав, що він брєдятіну несе, а нічо так, по оригінальному тексту переспівав.
https://www.youtube.com/watch?v=pgVLtbXH9m0
"California Dreamin'"
All the leaves are brown and the sky is gray.
I've been for a walk on a winter's day.
I'd be safe and warm if I was in L.A.;
California dreamin' on such a winter's day.
Stopped in to a church I passed along the way.
Well I got down on my knees and I pretend to pray.
You know the preacher liked the cold;
He knows I'm gonna stay.
California dreamin' on such a winter's day.
All the leaves are brown and the sky is gray.
I've been for a walk on a winter's day.
If I didn't tell her I could leave today;
California dreamin' on such a winter's day.
California dreamin' on such a winter's day.
California dreamin' on such a winter's day.
---
Небо цвета сталь... про львівську сіру зиму-осінь. А тут ех :-)
У суботу повалялися ув басєйні коло хати, купили готових стейкових вирізок дюймової товщини, filet mignion і sirloin (Black Angus, Абердино-Ангуська порода, але це мені до вікіпедії нічого не говорило), грильовану чавунну сковорідку за 19.99
Ілюстрації з інету
Схема вирізок sirloin, tenderloin і т.д.
Sirloin
М'ясо не маринував. Цьому м'ясу нєзачєм. Забацав стейки з filet mignion. По 4 хв на сторону, забацав сіточку, потім щипцями взяв, повернув стейк і запік боки. По ходу готування тиснув лопаточкою на стейк і заміряв твердість на долоні, під великим пальцем. Тру.
Далі, фішка стейків у тому, що запечена скоринка не випускає назовні соків. Але треба ще доготувати м'ясо всередині до певної температури. Або відставити в тепле місце, або в духовку. Для початку накрив кришкою, відставив. Фігня получається, він далі шкварчить на чавуні. Переклав на тарілку, накрив кришкою, за 4 хв почали їсти. Rare-to-med вийшов.
Намнули під аргентинське вино Layer Cake Malbec 2012 (ги, у Каліфорнії).
Спроба друга. По 4 хв на сторону, потім щипцями взяв і запік боки. За дві хв. до боків поставити прогрітися в духовку бритванку, окремо тарілку, вмикнути духовку на 170 °F (76 °C). Духовка пропищала про готовність температури. Витягую бритванку, кладу фольгу, в неї перекладаю стейк, закриваю фольгу і в духовку на 5 хв. Пропищала духовка. Витягую бритванку, фольга всередині залита стейковим соком (мням). Перекладаю на підігріту тарілку і на стіл. Добре є, точніше Medium вийшов.
У інший день спробую до 8-10 хв потримати в духовці.
Ну і є термометри, якими можна по науці спочатку користуватися, доки чуйка і рука не наб'ється. Втикаються прямо в м'ясо, треба слідкувати за температурою всередині м'яса. Є просто шпильки з стрілочними індикаторами, а є і цифрові, такі, що виводяться проводом назовні духовки до індикатора.
Разом з чавунною пательною купили для початку стрілочні, тільки ще не юзали з стейками.
Ось, зокрема, інфа по телятині-ягнятині.
Beef, veal, Lamb - roast, steaks, chops
Rare (with 3 min rest) 140 °F / 60 °C
Medium Rare (with 3 min rest) 145 °F / 63 °C
Medium 160 °F / 72 °C
Well Done 170 °F / 77 °C
---
Сьогодні (неділя) ув басейні знову кості гріли і загрібали кроліком. Я в оцих модних окулярах ще в Польщі куплених загрібав. Аж тут пригодилися.
Валявся далі на сонечку, на iPad слухав всяке різне, по рандомайзу натрапив на 'Мумий Тролль: California Dreaming'.
Я то думав, що він брєдятіну несе, а нічо так, по оригінальному тексту переспівав.
https://www.youtube.com/watch?v=pgVLtbXH9m0
"California Dreamin'"
All the leaves are brown and the sky is gray.
I've been for a walk on a winter's day.
I'd be safe and warm if I was in L.A.;
California dreamin' on such a winter's day.
Stopped in to a church I passed along the way.
Well I got down on my knees and I pretend to pray.
You know the preacher liked the cold;
He knows I'm gonna stay.
California dreamin' on such a winter's day.
All the leaves are brown and the sky is gray.
I've been for a walk on a winter's day.
If I didn't tell her I could leave today;
California dreamin' on such a winter's day.
California dreamin' on such a winter's day.
California dreamin' on such a winter's day.
---
Небо цвета сталь... про львівську сіру зиму-осінь. А тут ех :-)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-09-08 08:14 am (UTC)Недавно випадково натрапив на яловичу вирізку (не просто полядвицю) в магазині і взяв - стейк вийшов оок, по м'якості як в стейкхаусах. Тільки з такими мармуровими прожилками безродна яловичина звісно не буває.
Єдина незручність - це купа диму і жиру кругом пательні при піджарюванні.
no subject
Date: 2014-09-08 02:39 pm (UTC)